阳江信息港11月18日，一则“山东枣庄出台菜煎饼制作标准”的消息成为微博热搜话题。
枣庄市市场监管局发布关于《枣庄菜煎饼加工制作规范》地方标准进行公示的通知。该规范内容包括枣庄菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。
随着《规范》公示，广大网友纷纷质疑：地方特色小吃是否需要行业标准？条条框框的规定能否助推特色经济发展？制作标准会妨碍商户的“菜煎饼制作自由”吗？
首先要理解，行业标准的用意在于规范行业发展，从而实现产业化。地方特色小吃口感不一，容易限制行业做大。此前，沙县小吃、兰州拉面，都因实现了标准化生产，将店面开到了全国各地。菜煎饼标准化的用意，大概也是为了特色行业的长远发展之计吧。
然而，公众的疑虑并没有因此而减弱。
一方面，行业规范应该如何设定？关于菜煎饼的制作规范备受争议，主要原因是规定过于繁琐，比如在“制作菜煎饼”环节提到，“温度200℃～220℃、时间300s～420s”，如此精准的数字范围不免有人为制造困难之嫌。试想，有哪位商家会拿着温度计测量煎饼炉的温度？又有谁会盯着钟表在计算时间？熟练的摊主大都凭借日积月累的经验来判断火候和时间，统一的量化标准只能徒增摊主负担，招致各种抱怨。
另一方面，是人们对行政力量过度干预市场经济的担忧。菜煎饼的样式、口味被固化，商家可自由发挥的空间被剥夺，极有可能阻碍传统工艺的创新发展，扼杀市场主体的活力。此外，细心的网友会发现，文件的起草单位包括一家制作菜煎饼的快餐企业，这就不免使人遐想，企业在政府的规范性文件起草中扮演着怎样的角色？如此起草的文件是否会挤占小摊小贩、个体工商业者的生存空间？凡此种种，《规范》招致了广大商户的不满。
在制定特色小吃的标准规范这件事上，有关部门不妨多征求民众意见，实现特色产业发展与民众满意度的统一。毕竟，接地气的政策才能行稳致远，赢得认同。
文｜孙文静
